Japão: O tão famoso sushi (brasileiro)

English: http://cuisinepipi.blogspot.com.br/2013/11/japan-so-famous-brazilian-sushi.html

A culinária japonesa virou uma febre no Brasil nos últimos tempos, e a quantidade de pessoas “aprendendo” a gostar de sushi não para de crescer. Mas essa tendência não é mera modinha, a culinária japonesa é exótica, bonita, colorida, saborosa e feita com muito cuidado e dedicação.

Já fiz um post aqui na primeira vez que fiz sushi e ficou comestível, mas a arte da culinária exige prática e com o sushi não é diferente. Por isso, como me aperfeiçoei bastante na técnica, e aprendi muitas coisas/receitas novas, resolvi que era importante compartilhar com vocês as várias coisas que vi e vivi ao preparar essas delícias.

E de onde veio o sushi? Reza a lenda que camadas de arroz eram usadas para envolver o peixe e conservá-lo por mais tempo. No início, o arroz era descartado e só o peixe era consumido, mas com o tempo ele passou a fazer parte do prato também.

Hoje usamos muitos ingredientes além da dupla que originou o prato, e me parece que cada país tem o seu jeito de fazer sushi e seus próprios ingredientes. Na Austrália, por exemplo, o mais comum é o roll, um maki antes de ser cortado sabe? Um rolo mesmo. E lá eles botam abacate no sushi, sim, abacate e, às vezes, maionese... éca!

E o do Brasil? É diferente? Em conversa com uma colega de trabalho inglesa descobri que a última tendência em Londres é sushi brasileiro, então é porque é diferente, né? Posso dizer que, segundo ela, as “inovações” são colocar cream cheese no sushi, e fazer uma variedade de sushi frito, que nós chamamos de “hot”...

Fazer sushi é um pouco demorado e dá um certo trabalho, mas como todos podem ajudar acaba sendo uma maneira divertida de reunir e deliciar os amigos.

A receita é a mesma desse post: http://cuisinepipi.blogspot.com.br/2012/05/sushi-dos-casais.html

O que vou colocar aqui são dicas e outros tipos de sushi.

Skin Maki

Ingredientes:

Pele de Salmão

Farinha de Trigo

Óleo para fritar

Cream cheese

Cebolinha

Molho agridoce

Nori (alga)

Arroz

Modo de preparo

Comece preparando o skin. Retire a pele do salmão deixando um pouco de carne. 

Passe os dois lados da pele na farinha de trigo e leve para fritar em uma frigideira com óleo já aquecido. Frite dos dois lados deixando o lado da pele por mais tempo. Corte em tirinhas de 1cm de largura. Corte a alga no meio e, com as mãos umedecidas em água, cubra-a com arroz. (use o lado crespo para cima)

Deixando cerca de meio centímetro sem arroz. Coloque o cream cheses, a pele e a cebolinha.

Enrole o sushi, com o auxilio da esteirinha, umedecendo a parte da alga que não tem arroz para que feche melhor. Corte em rodelas e coloque uma gota de molho agridoce em cada rodela.

Uramaki Alasca (arroz por fora)

Ingredientes:

Salmão/Kani

Pepino

Cream cheese

Gergelim tradicional e preto

Nori (alga)

Arroz

Modo de preparo

Corte a alga no meio e, com as mãos umedecidas em água, cubra-a completamente com arroz.  Vire a parte com arroz para baixo e coloque, nessa ordem, cream cheese, pepino e salmão/ kani.

 Enrole-a com o auxílio da esteirinha. Passe o roll já enrolado nos gergelins. Corte em rodelas.

Temaki

Ingredientes:

Salmão/Kani/Skin

Pepino

Cream cheese

Gergelim tradicional e preto

Nori (alga)

Arroz

Cebolinha cortada bem fininha

Modo de preparo

Corte a alga no meio e posicione meia alga na palma da sua mão conforme a imagem. 

Coloque arroz em um pouco mais da metade. Recheie-a com os ingredientes da sua preferência. Enrole em formato de cone e umedeça a pontinha da alga para grudar quando você fecha. Finalize com cebolinha e gergelim.

DICAS

1ª dica: é importante sim lavar o arroz várias vezes antes de cozinhar, faz bastante diferença no sabor final.

2ª dica: a quantidade de água é um pouquinho maior que a de arroz. Eu sei que um pouquinho não é uma medida, mas, por exemplo, para uma xícara de arroz, uso uma xícara e um quarto de água.

3ª dica: todo o processo de cozimento deve ser seguido à risca para que o arroz fique na consistência correta.

4ª dica: o arroz precisa estar frio para a montagem, caso contrário a alga fica molenga.

5ª dica: nos hossomaki (arroz para dentro), o arroz não deve cobrir toda a alga, é importante deixar uma tirinha de alga que será molhada com água para auxiliar no fechamento do roll.

6ª dica: coloque primeiro o cream cheese e depois o salmão, pois fica mais fácil de enrolar.